1. Salazón: aproximadamente un dia por kilo de peso a temperatura entre 1º y 5º C y humedad entorno al 80-90%

2. Lavado y asentamiento: una vez lavadas, se dejan entre 35 y 60 dias, a temperaturas entre 3º y 6º C y humedad del 80-90%

3. Secado y maduración: Entre 6 y 9 meses, con un riguroso control de temperatura (de 15º a 30º) y ventilación.En esta fase, la grasa se distribuye uniformente, generando una carne jugosa y perfumada.

4. Envejecimiento en bodega: Entre 6 y 18 meses, según su peso, con temperaturas entre 15º y 20º C y humedad del 60-80%

El jamon así obtenido es de una calidad inigualable y es apreciado por todos los "gourmets" del mundo, desde la época de los romanos.

CEFERINO PARRA, S.A.