JAMON IBÉRICO DE BELLOTA

Pieza obtenida de las extremidades posteriores del Cerdo Ibérico, criado en fincas de protección sanitaria especial.

En dichas fincas los cerdos corretean libremente alimentandose de cereales y pastos, bajo un riguroso control sanitario, hasta que obtienen un peso aproximado de 80 a 90 kgs, y posteriormente son llevados a Montaneras en Dehesas Salmantinas, Extremeñas, Andaluzas, donde finalizaran su alimentación a base de "Bellotas" y pastos hasta conseguir el peso idóneo de sacrificio (aproximadamente 170 kgs).

El ejercicio realizado por el animal en busca de su alimentación, hace que se refuerzen sus musculos, principalmente sus extremidades (Jamones y Paletas) que aquí se mencionan.

Jamon Ibérico de Bellota. Curación de 20-28 meses.

PALETA IBÉRICA DE BELLOTA

Pieza obtenida de las extremidades anteriores del Cerdo Ibérico.
Ceferino Parra cuida con el máximo esmero y control aquellas premisas que considera fundamentales para obtener una exquisita pieza de paleta.

Así, obtenemos un producto final con las siguientes garantias:

* Piezas largas estilizadas con el hueso y la pezuña muy finas, con la justa cantidad de tocino, grasa blanda y brillante, atractivo color al corte, dulces, veteadas y exquisito aroma y sabor.
*Continuidad y regularidad del producto a lo largo del tiempo.

Paleta Ibérica de Bellota. Curación de 14-20 meses

LOMO EMBUCHADO IBÉRICO DE BELLOTA

El lomo ocupa un lugar destacado entre las partes que se consideran nobles en el cerdo. Esta pieza se dispone a lo largo de todo el cuerpo del animal, formando un mismo contexto con la columna vertebral (espinazo y costillas). De cada animal se obtienen dos piezas, que una vez recortadas y perfiladas con sumo cuidado, pasan a la sección de adobado, donde se embuchan en la tripa natural con el fin de que mantenga todas las cualidades desarrolladas durante la curación.

Periodo de curación: de 3 a 5 meses.

CHORIZO CULAR PURO IBÉRICO

Se elabora a partir de los magros del cerdo ibérico.
Una vez seleccionados y eliminada la grasa adherida, tras un periodo de refrigeración,se pasan por la picadora para obtener trozos más bien gruesos, que dan vistosidad al corte.
Se adoba al vacío, para facilitar una mejor penetración, añadiendo pimienton, sal, especias y otros componentes. Una vez conseguida una masa homogénea, se embute también al vacío evitando cualquier tipo de hoquedad interior.

Periodo de curación: de 4 a 6 meses

SALCHICHON IBÉRICO

Al igual que los embutidos anteriores, su elaboración parte de los magros de los cerdos ibéricos de Ceferino Parra.
La diferencia fundamental es que aqui no toma parte el pimientón, aunque sí otros productos. Se distingue por el tono blanquecino al corte.